Comida típica de Medellín Colômbia: um tour gastronômico na cidade
Se você procura dicas sobre o que comer em Medellín, vai se deliciar com essa lista com a comida típica de Medellín toda explicada para você!
A região de Antioquia, onde a cidade está localizada, é uma das mais fortes representantes da gastronomia colombiana.
Trata-se de uma região montanhosa, geograficamente um pouco isolada do restante do país, que ao longo do tempo foi desenvolvendo uma cultura com características únicas, o que se reflete também nos pratos tradicionais da região.
No post de hoje, vamos te apresentar pratos tradicionais de Medellín e região, especialmente falando um pouco das frutas e da comida de rua em Medellín.
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O que esperar da culinária antioquenha?
A cozinha nessa parte do país é rica em sabores potentes, com receitas que refletem as raízes camponesas e a vida dos trabalhadores rurais.
As refeições são generosas, feitas para sustentar quem precisa de energia ao longo do dia.
São pratos que, muitas vezes, combinam elementos de diversas refeições (coisas do café da manhã e do almoço no mesmo prato, por exemplo), já que os trabalhadores levavam apenas uma “marmita” para o dia no campo.
As receitas em geral favorecem o uso de ingredientes locais, acessíveis e nutritivos, como arroz, feijão, milho e carne de porco, e têm um preparo rústico que entrega pratos completos, saborosos e cheios de energia.
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Tour gastronômico em Medellín
Para quem quer conhecer a fundo os sabores das ruas de Medellín, uma boa dica é fazer um tour gastronômico, acompanhado por um guia local.
Foi isso que fizemos, e foi uma experiência incrível pois ele nos contou curiosidades sobre os pratos, indicou o que e onde comer e ainda relacionou os pratos com a cultura local.
Você pode se inscrever num tour gastronômico em Medellín, de forma gratuita, por esse link. No final do tour, você é convidado a retribuir o trabalho do guia com uma gorjeta (o valor é determinado por você).
Você pode ver mais da experiência do food tour em Medellín neste vídeo que gravamos para nosso canal do Youtube:
Comida de rua em Medellín e outros pratos típicos para provar na cidade
Vou falar agora um pouco sobre os pratos típicos de Medellín, seus sabores e a história do preparo. Confira:
Bandeja paisa
A Bandeja Paisa é considerado o prato mais emblemático de Medellín e da região de Antioquia, sendo considerada um verdadeiro símbolo da cultura paisa (como são chamados os habitantes dessa região da Colômbia).
A bandeja paisa reflete muito bem a diversidade de sabores da região, com ingredientes simples e nutritivos.
Você encontra no mesmo prato arroz, feijão vermelho, carne moída, chicharrón (torresmo), linguiça, morcilla e/ou chorizo, arepa, ovo frito, abacate e banana da terra madura frita.
O nome “bandeja” é uma referência à forma como é servido: com todos os ingredientes em um prato grande. Uma refeição única e completa, para ser consumida pelos trabalhadores rurais para fornecer energia para o dia.
Apesar de ser original dessa região da Antiquia colombiana, hoje o prato é facilmente encontrado em outras cidades do país.
De tão emblemático, o prato é considerado um patrimônio cultural colombiano.
Mondongo antioqueño
O Mondongo Antioqueño é um prato tradicional da região de Antioquia, na Colômbia, que também reflete a cultura camponesa local.
É uma sopa espessa que tem como base as tripas (dobradinha), que são cozidas lentamente com mandioca, batata, cenoura, ervas e temperos.
O prato é geralmente servido acompanhado de arroz branco, abacate e uma arepa simples.
É muito consumido nos dias mais frescos, como uma comida reconfortante, e também uma tradição familiar, associado a reuniões e celebrações.
Sancocho paisa, ou sancocho antioqueño
O sancocho é uma comida típica em toda a Colômbia, mas como se deve esperar em um país tão grande, a receita apresenta variações dependendo de onde é preparada.
Por isso, o sancocho antioqueño é uma das sopas tradicional da região de Antioquia, na Colômbia, preparada com carne bovina e porco.
A sopa leva também mandioca, batata, banana-da-terra, milho e ervas, e é servida com arroz branco, ají (pimenta) e abacate. Como resultado, a refeição fica muito robusta e nutritiva.
Fríjoles antioqueños
Feijão cozido com carne de porco, acompanhado de arroz, abacate, chicharrón e arepa.
Os fríjoles antioqueños são um prato que tem como base feijões vermelhos cozidos lentamente em caldo temperado com alho, cebola, tomate e especiarias.
Geralmente, é acompanhado de arroz branco, chicharrón crocante (torresmo), abacate e uma arepa antioquenha.
Pode ser servido como prato principal, ou como acompanhamento, sendo um dos elementos principais da bandeja paisa.
Chicharrón antioqueño
Outro item que sempre aparece na bandeja paisa é o chicharrón, um torresmo grosso e crocante, feito a partir de uma grossa camada de carne de porco com pele.
Ele é temperado e cozido lentamente antes de ser frito até atingir o ponto de crocante por fora, e macio por dentro.
Além de ser usado na bandeja paisa, o chicharrón também é servido com arepas, limão ou acompanhado de uma aguardiente, outra tradição colombiana que falaremos mais abaixo nesse post.
Fiambre
O Fiambre é um prato tradicional colombiano, especialmente popular na região de Antioquia.
Consiste em uma combinação de ingredientes como arroz, carne (frango, porco ou carne bovina), banana-da-terra, feijão, ovo cozido e arepa, todos cuidadosamente embrulhados em folhas de bananeira.
Esse método não apenas facilita o transporte, mas também confere um sabor especial à comida, graças aos aromas das folhas que impregnam os alimentos durante o preparo.
Originalmente, o prato foi criado como uma refeição que fosse fácil para que os trabalhadores do campo e viajantes pudessem levar sua refeição consigo, quando saíssem para a jornada diária.
Arepa de choclo
A arepa é um alimento básico da culinária colombiana, presente em todas as refeições. É feita principalmente de milho, e servida como acompanhamento ou base para várias combinações.
Passeando pelo país, vimos arepa preparada em várias versões.
Em Medellín, a mais tradicional é a arepa de choclo, feita com milho doce, o que a diferencia das arepas feitas com outros milhos, que costumam puxar mais para o sabor salgado.
Geralmente, a arepa de choclo é preparada na chapa, ficando crocante por fora e macia por dentro.
Em Medellín, enontramos a versão com queijo derretido e leite condensado por cima, combinando o salgado e o doce – uma mistura que ficou sensacional!
Buñuelos
Bolinhos são minha comida de rua favorita, e fácil de encontrar em toda a Colômnia. São bolinhos fritos de massa feita com queijo, geralmente servidos no café da manhã ou como lanche.
É muito popular nas ruas colombianas, um bolinho com textura leve e fofinha.
Pode ser servido com recheios doces, como doce de leite (chamado de arequipe na Colômbia), goiaba ou chocolate.
Empanada colombiana
Diferente das empanadas argentinas ou chilenas, a empanada colombiana é frita e recheada com ingredientes como carne, frango ou misturas criativas.
Sempre servida com uma variedade de molhos, alguns com pimenta, o que permite várias combinações de sabor.
Sobremesas e doces para provar em Medellín
Bocadillo veleño
Esse doce de goiaba é típico da cidade de Vélez, sendo considerado um patrimônio cultural. Ele é preparado com goiaba e açúcar, depois de cortado, é embrulhado em folhas de bijal (parecidas com folhas de bananeira).
Lembra a goiabada brasileira, mas o sabor pode variar um pouco devido às folhas usadas no processo de embalagem.
Gelatina de pata de res
Conhecida no Brasil como geleia de mocotó, a gelatina de pata de res é feita cozinhando a pata do boi por muito tempo para extrair o colágeno, que dá a consistência de gelatina.
Na Colômbia, adiciona-se melaço de cana e polvilha-se com leite em pó. É vendida como doce de rua em Medellín.
Bebidas típicas de Medellín
Aguardiente antioqueño
Bebida alcoólica típica, com sabor de anis, muito consumida em celebrações locais e uma bebida típica dessa região da Colômbia.
Chontaduro
Também conhecido como pupunha, é um fruto de palmeira comum na América Latina e é popular entre a classe trabalhadora na Colômbia por seu preço acessível e por ser considerado energético.
Ele pode ser consumido cru (como fruta picada) ou em forma de suco, mas o sabor forte pode ser um pouco estranho para quem experimenta pela primeira vez.
Caldo de cana com limão
Embora o caldo de cana seja comum em muitos países, em Medellín provamos caldo de cana com limão, o que confere um sabor refrescante.
A combinação é parecida com a prática em algumas regiões do Sul do Brasil, onde essa combinação de sabores também é popular.
Frutas da Colômbia
A Colômbia é rica em frutas tropicais, e em alguns mercados de Medellín (como o mercado Placita de Flores e Plaza Minorista José María Villa), você pode provar as frutas mais típicas do país, de acordo com a estação.
Aqui estão os nomes de algumas frutas da Colômbia para experimentar na sua viagem:
- Lulo – Fruta cítrica muito usada para sucos.
- Granadilla – Parecida com o maracujá, doce e com sementes gelatinosas.
- Maracuyá – O maracujá colombiano, mais doce e aromático.
- Guanábana – Polpa cremosa e doce, usada em sucos e sobremesas.
- Feijoa – Pequena, de sabor entre goiaba e abacaxi.
- Tomate de Árbol – Um tipo de tomate doce, usado para sucos e sobremesas.
- Mamoncillo – Pequenas frutas verdes com uma polpa doce e azeda.
- Chontaduro – Fruta rica em nutrientes, frequentemente servida com mel ou sal.
- Uchuva – Também conhecida como physalis, pequena, doce e levemente ácida.
- Borojó – Fruta rica em energia, usada em sucos afrodisíacos e medicinais.
- Zapote – Fruta laranja com textura cremosa e sabor doce.
- Curuba – Fruta semelhante ao maracujá, ideal para sucos cremosos.
- Papayuela – Uma variedade local da papaia, usada em compotas e sobremesas.
Quais sabores colombianos você vai provar na sua viagem?
A Colômbia é um destino que encanta não só pelas paisagens, mas também pela gastronomia. Das frutas tropicais aos pratos cheios de história e tradição, prepare-se para provar sabores pra lá de especiais.
E agora que você conhece um pouco mais sobre a riqueza gastronômica colombiana, fica a pergunta: quais sabores você vai provar na sua próxima viagem?
Deixe nos comentários os pratos e frutas que mais despertaram a sua curiosidade e compartilhe suas experiências com a gastronomia da Colômbia!
Buen provecho!
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