Comida típica da Colômbia: descubra a gastronomia colombiana
A gente ama descobrir os sabores de cada destino que visitamos, por isso quando estávamos planejando a viagem, tratei logo de descobrir quais as comidas típicas da Colômbia!
A comida desempenha um papel fundamental na cultura de cada país, e na Colômbia não é diferente!.
Se você está por aí se perguntando o que os colombianos comem no café da manhã, quais são os principais pratos em cada região da Colômbia e onde provar cada um deles – você chegou ao post certo!
De onde vem a riqueza da gastronomia colombiana
Quando falamos da culinária da Colômbia, temos que considerar as influências das diferentes culturas que deram origem ao povo colombiano (como indígenas, africanos, europeus).
Outro ponto é a extensão geográfica do país. O território da Colômbia abrange desde as costas caribenha e pacífica até as montanhas andinas e a Amazônia.
A Colômbia tem um baita território então é claro que, enquanto você passeia por diferentes lugares da Colômbia, vai perceber diferenças.
Cada parte da Colômbia tem seus pratos típicos, e até quando estamos falando sobre o mesmo prato, ele pode apresentar ingredientes ou preparos diferentes, dependendo da região onde você está.
Todos esses pontos impactam na riqueza e variedade da gastronomia colombiana.
Por isso, uma coisa que temos que ter em mente é que cada prato da gastronomia colombiana conta uma história sobre seu povo, e celebra tradições da sua região de origem.
Pratos típicos da Colômbia para provar na viagem
Arepas
As arepas são um dos alimentos mais emblemáticos da culinária colombiana. Os colombianos comem arepa no café da manhã, no lanche, e em qualquer outra hora do dia. Arepas são a alma da culinária da Colômbia!
Feitas de milho, podem ser encontradas em diversas variações pelo país. Podem ser feitas com milho branco ou amarelo. Em alguns preparos são mais grossas, enquanto em outros são finas e crocantes.
Entre as variações geográficas do preparo que encontramos enquanto viajávamos pelo país, provamos as arepas con huevos (arepas recheadas com ovos), que são tradicionais da região costeira de Cartagena.
Já em Medellín, provamos as “arepas quesudas”, recheadas com queijo e podendo levar uma cobertura de leite condensado, que pra nós deixou esse prato típico colombiano ainda mais saboroso!
Outra variação é a arepa de chocolo, que utiliza grãos de milho frescos que são moídos até formar uma massa doce e ligeiramente granulada. Esta arepa é especialmente popular nas regiões de Antioquia, como Medellín.
Outra forma muito comum de comer arepas, especialmente no café da manhã, é através da combinação de arepas com chorizos.
Bandeja Paisa
Muita gente considera a bandeja paisa como o prato símbolo da Colômbia.
Vimos o prato sendo servido em muitas das cidades que visitamos, mas originalmente esse é um prato que surgiu na região de Antioquia, por isso para provar uma autêntica bandeja paisa, recomendo a cidade de Medellín.
A bandeja paisa surgiu como um prato do povo trabalhador, das camadas mais populares da sociedade. A ideia era que, em um único prato, você pudesse reunir as três refeições do dia, e daí sair para o trabalho braçal.
Por isso, em uma bandeja paisa você encontra um pouco de tudo: ovos, abacate, torresco, chorizo, arroz, feijão, carne moída, banana-da-terra, arepa. Tudo servido junto numa bandeja grande.
Portanto, é um prato robusto e substancial, uma verdadeira celebração de sabores e texturas. Cada ingrediente conta uma história de resistência e adaptação, refletindo a rica herança cultural da região.
Empanadas
As empanadas colombianas são um lanche irresistível, feito com massa de milho crocante e recheios variados, como carne, frango, batata e queijo.
Diferente das arepas tradicionais da Argentina e Chile, que são feitas no forno, na Colômbia as arepas são fritas até ficarem douradas, e são frequentemente servidas com ají, um molho picante que realça seu sabor.
As empanadas são um exemplo perfeito de comida de rua: rápida, saborosa e satisfatória.
Obleas
As obleas são uma das comidas de rua mais populares na Colômbia. Elas são vendidas em ambulantes e barraquinhas em praticamente todas as cidades.
Obleas são um prato doce, feito com duas camadas finas de wafer, que podem ser recheadas com as mais diversas coisas.
A versão mais tradicional leva creme de leite e arequipe (como se chama doce de leite na Colômbia), mas você pode ir adicionando diversos outros itens, como queijo ralado, geleias e outros ingredientes doces.
Chegamos a pedir uma completa uma vez, e de tão grande e recheada, precisamos dividir porque a criatividade é infinita: praticamente tudo pode ir dentro da oblea.
Mas no fim, a minha favorita foi mesmo a versão tradicional, ou mesmo a versão somente com arequipe.
Patacones
Os patacones são um dos pratos mais representativos da culinária colombiana. O prato tem raízes na cultura indígena pré-colombiana, onde a banana era um alimento básico.
Os patacones são preparados a partir de bananas verdes (plátanos). Primeiro, as bananas são descascadas e cortadas em pedaços grossos, geralmente de 2 a 3 centímetros de espessura.
Esses pedaços são então fritos em óleo quente até ficarem ligeiramente dourados.
Após a primeira fritura, os pedaços são retirados do óleo e amassados com a ajuda de um prato, um pilão ou um utensílio específico chamado “pataconera”, formando discos achatados.
Esses discos são novamente fritos até ficarem bem dourados e crocantes.
Ficam perfeitos para serem servidos como acompanhamento de diversos pratos de carne, peixe e frutos do mar, como o ceviche e a cazuela de mariscos. Além de serem uma delícia por si só.
Ajiaco Santafereño
O ajiaco santafereño é uma sopa tradicional da região de Bogotá. É chamado de Santaferreño exatamente porque, no passado, a cidade se chamava Santa Fé de Bogotá.
O prato é como uma sopa, feita à base de três tipos de batata (sabanera, pastusa e criolla), preparada com guascas, uma erva aromática local. Pra completar, o caldo leva frango desfiado.
Para servir, a sopa é tradicionalmente acompanhada de creme de leite, alcaparras e um pedaço de milho.
Falando de uma cidade de dias cinzentos e invernos frios, como é o caso de Bogotá, dá pra considerar que esse prato é um verdadeiro abraço em forma de comida.
Um ótimo lugar para provar o prato em Bogotá é no restaurante La Puerta Falsa, o mais antigo e tradicional da cidade, que fica pertinho da Plaza de Bolívar.
Lechona Tolimense
A lechona tolimense é um prato festivo, típico da região de Tolima na Colômbia. Entre as festas onde esse prato aparece, a maior tradição é servir a lechona no Natal.
Trata-se de um porco inteiro, recheado com arroz, ervilhas, cebola, alho e especiarias, e assado lentamente até a pele ficar crocante e a carne suculenta. Uma verdadeira demonstração de paciência e habilidade culinária!
É um prato dedicado à grandes festas, pois um único preparo pode servir até 100 porções, dependendo do tamanho do porco!
Uma curiosidade acerca desse prato é que em o guia Taste Atlas elegeu a Lechona Tolimense como o melhor prato de carne de porco do mundo, entre 100 diferentes concorrentes de diferentes partes do globo!
Tamales
Os tamales são outro exemplo de comida reconfortante e tradicional da Colômbia. Feitos de massa de milho recheada com carne, legumes e especiarias, são embrulhados em folhas de bananeira e cozidos no vapor.
Uma coisa interessante a notar é que cada região da Colômbia tem sua própria versão de tamales, com variações nos ingredientes e modos de preparo.
Por exemplo, os tamales servidos em Bogotá geralmente são recheados também com arroz, já que o bogotano é apaixonado por arroz e coloca arroz em tudo!
Tamales são frequentemente consumidos durante o café da manhã ou em ocasiões festivas, sendo um prato que pode ser compartilhado.
Como o preparo do cozimento leva muitas horas, hoje em dia é geralmente mais servido em restaurantes que feito em casa.
Ají
Uma coisa que surpreendeu a gente foi que o ají, ou pimenta, não é tão presente na gastronomia colombiana.
Mas apesar de não ser tão comum, pode ser encontrado em várias partes do país, especialmente em versões não muito potentes.
Especialmente em barracas de empanada, era comum encontrar uma pimenta disponível, ou mesmo um “bar de salsas”, com diferentes molhos, do menos picante ao mais ardente.
Frijoles Rancheros
Os Frijoles Rancheros são um prato tradicional da culinária colombiana, que lembram um pouco da nossa feijoada. O prato é especialmente popular na região de Antioquia.
Ele é preparado com feijão bola, cozido com uma mistura de ingredientes, entre eles carne moída, banana, linguiça, cebola, alho e tomate. O prato também é acompanhado de batata frita, arroz, abacate e arepas.
É um prato robusto, feito para dar sustância, e dar sustento às famílias durante longos dias de trabalho no campo.
Por isso, é um prato que se originou nas áreas rurais da Colômbia, mas com o tempo se espalhou por todo o país.
Buñuelos
Os buñuelos se tornaram minha comida de rua favorita na Colômbia! A massa dos buñuelos leva farinha, queijo e açúcar, e depois os bolinhos são fritos, ficando crocantes por fora e muito macios por dentro.
A efeito de comparação, parece um pouco com nosso pão de queijo, porque a massa leva bastante queijo, mas a textura e a crocância é completamente diferente.
Também provamos em alguns lugares versões recheadas de buñuelos. Os recheios podiam ser variados, doce de leite, chocolate ou até um doce de goiaba.
Pan de bono
O pan de bono é um dos pães mais icônicos e amados da Colômbia, e chegou a ser escolhido como “o melhor pão do mundo” pela revista Taste Atlas (deixando nosso pão de queijo em segundo lugar).
Esse pão tradicional colombiano é preparado com fécula de mandioca, fubá ou farinha de milho, queijo, ovos e açúcar. O pão é moldado em formato de bagels ou bolas ligeiramente maiores que bolas de golfe.
Lembra bastante também o nosso pão de queijo, só que com um toque de milho (por conta do fubá) e um gostinho mais doce (por conta do açúcar).
A origem do nome é um mistério. Uns dizem que é uma homenagem a um padeiro italiano de Cali, que vendia esses pãezinhos e, ao fim do dia, exclamava “pane del buono!” (pão do bom)
Outra suspeita é que o nome vem de um lugar chamado Hacienda El Bono, onde o pan de bono teria sido feito pela primeira vez.
Posta cartagenera
A posta cartagenera é um prato tradicional da região de Cartagena, caracterizado por sua carne bovina marinada em uma mistura de especiarias e açúcar mascavo, depois cozida lentamente até ficar macia e suculenta.
Este prato é frequentemente servido com arroz de coco e patacones, formando uma combinação deliciosa e balanceada. A posta cartagenera é um exemplo do talento culinário da costa caribenha colombiana.
Sopas e caldos
As sopas e caldos ocupam um lugar especial na gastronomia colombiana, sendo parte integrante das refeições diárias.
Cada região oferece suas próprias especialidades, refletindo a diversidade geográfica e cultural do país.
As sopas são muitas vezes preparadas com ingredientes frescos e locais, oferecendo uma combinação equilibrada de nutrientes e sabores.
Entre as sopas e caldos que são mais tradicionais na Colômbia, quero destacar:
- Sancocho
O sancocho é uma sopa robusta e nutritiva, feita com uma variedade de carnes (como frango, peixe ou carne bovina), tubérculos, legumes e especiarias.
Cada região tem sua própria versão do sancocho, mas todas compartilham a característica de ser uma refeição completa e satisfatória.
É um prato que une famílias e amigos, sendo muitas vezes preparado para grandes encontros e celebrações.
- Caldo de Costilla
O caldo de costilla é uma sopa reconfortante, feita com costelas de boi, batatas, cebola e coentro.
É tradicionalmente consumido no café da manhã, especialmente em dias frios, sendo conhecido por suas propriedades revigorantes.
Este caldo é um exemplo perfeito de como ingredientes simples podem ser transformados em um prato saboroso e nutritivo.
- Cazuela de Mariscos
A cazuela de mariscos é uma iguaria costeira, repleta de frutos do mar frescos como camarões, mexilhões, lulas e peixes.
Cozida em um caldo cremoso de leite de coco, temperado com especiarias locais, esta cazuela é um verdadeiro deleite para os amantes de frutos do mar.
É uma explosão de sabores do mar, que traz consigo a brisa e o calor das praias colombianas.
- Mote de queijo
O mote de queijo é uma sopa cremosa e saborosa da região de Córdoba. Feita com inhame (conhecido localmente como ñame), leite de coco e queijo costeño, esta sopa é um deleite para os sentidos.
O mote de queijo é frequentemente consumido durante o almoço, proporcionando uma refeição reconfortante e nutritiva. Este prato é um exemplo perfeito da fusão entre ingredientes locais e técnicas tradicionais.
Peixes e frutos do mar
- Ceviche Colombiano
- Pargo Frito
- Arroz de Coco
Gelatina de pata de res
A gelatina de pata de res é uma doce tradicional na Colômbia, muito encontrando à venda em ambulantes de rua, e também em mercados. Nós provamos na região de Medellín.
O preparo é um processo que requer tempo e paciência.
O doce é feito a partir da fervura prolongada das patas de boi, para extração do colágeno natural dos ossos e tendões. Quando esfria, ele se transforma em uma gelatina rica em colágeno e nutrientes.
Nas ruas de Medellín, vimos em vários lugares os vendedores “batendo a massa”, até que a massa atinja a textura adequada.
Daí ele pode ser modelado e fica parecido com o nosso marshmellow, com sabor levemente adocicado.
Frutas da Colômbia
A Colômbia é um verdadeiro paraíso para os amantes de frutas, oferecendo uma vasta variedade de espécies tropicais e exóticas que encantam tanto pelo sabor quanto pela aparência.
Devido à sua localização geográfica e diversidade de climas, que variam desde zonas úmidas e tropicais até regiões montanhosas, o país possui condições ideais para o cultivo de uma infinidade de frutas.
Entre as mais populares e apreciadas estão a granadilla, maracujá, lulo, guanabana (graviola), pitaya (fruta do dragão) e uchuva (physalis).
Estas frutas não apenas fazem parte da dieta diária dos colombianos, mas também são ingredientes fundamentais em sucos frescos, sobremesas e pratos tradicionais.
Um passeio que vale a pena na Colômbia é passar em um mercado e provar diversas frutas diferentes, para conhecer os sabores diferentes.
Chontaduro
O chontaduro, também conhecido como pupunha, é uma fruta tropical amplamente consumida em algumas regiões colombianas.
Este fruto pequeno e redondo, com uma casca de cor alaranjada ou vermelha, possui uma textura firme. Ele precisa ser cozido em água com sal, por cerca de 2 horas, antes de ser consumido.
Ele pode ser encontrado pelas ruas de várias cidades colombianas, geralmente como alimento de baixo custo. É vendido picado, servido com mel ou sal e limão, ou também em forma de suco.
Talvez esse tenha sido o único prato colombiano que provamos e não gostamos muito do sabor. Provamos picado com mel, e a fruta tem textura e gosto estranhos, lembrando nozes, castanhas e amido.
Tradicionalmente, o chontaduro é um petisco barato vendido nas ruas, como opção nutritiva e energética para garantir disposição para um dia de trabalho duro. Também dizem que tem propriedades afrodisíacas.
Bebidas típicas da Colômbia
A Colômbia oferece também uma variedade de bebidas típicas, desde bebidas alcoólicas até refrescos naturais, as opções são muitas e deliciosas.
Aguardiente de anis
O aguardiente é a bebida nacional da Colômbia. Trata-se de uma bebida destilada à base de cana-de-açúcar e aromatizada com sementes de anis. A bebida possui um sabor caracteristicamente doce e levemente picante.
Na Colômbia, a aguardente de anis é mais do que apenas uma bebida; é um símbolo cultural e de identidade regional.
Diferentes regiões do país produzem suas próprias versões da bebida, com variações sutis de sabor e aroma.
Por exemplo, a aguardente de Antioquia é uma das mais famosas, conhecida por sua cor amarela (aguardiente Amarillo de Manzanares).
Chicha
A chicha é uma bebida fermentada tradicional, feita à base de milho. Com origens indígenas, esta bebida tem um sabor levemente ácido e é rica em história e simbolismo.
A chicha é consumida em diversas regiões, especialmente durante festividades e cerimônias culturais. Ela representa a conexão dos colombianos com suas raízes ancestrais e a preservação de suas tradições.
Quando estiver visitando Bogotá, vai encontrar diversos vendedores de chicha na região da Plaza Chorro de Quevedo. Hoje, além de chicha tradicional, ela é oferecida por ambulantes, nas mais diversas cores e sabores.
Lulada
A lulada é uma bebida refrescante do Valle del Cauca, feita com polpa de lulo, uma fruta cítrica local, açúcar e gelo. Esta bebida é perfeita para os dias quentes, oferecendo um sabor único e revitalizante.
A lulada é um exemplo de como a biodiversidade colombiana se traduz em bebidas únicas e deliciosas, que capturam a essência do país.
Limonada de Coco
Meu vício colombiano, hahaha. Simplesmente fiquei apaixonada por essa bebida!
A limonada de coco é uma bebida refrescante, feita com suco de limão, água de coco, leite de coco e gelo. Popular nas regiões costeiras, esta bebida é perfeita para se refrescar nos dias quentes.
A combinação de sabores cítricos e cremosos cria uma experiência única e refrescante, impossível de resistir.
Chocolate com queijo
O chocolate quente com queijo é uma combinação singular que, à primeira vista, pode ser muito estranha.
Mas é uma paixão colombiana, especialmente em cidades de mais altitude e frio, como Bogotá e os altiplanos andinos, onde as bebidas quentes são uma parte essencial da dieta local.
Os bogotanos tem o costume de fazer “las onces“, um lanche que apesar do nome, é feito por volta das 16h, entre o almoço e o jantar. E nesse momento é que o chocolate quente com queijo faz muito sucesso!
O chocolate quente colombiano é preparado com chocolate, leite e açúcar. Alguns também adicionam canela ou cravo para um toque extra de sabor.
O processo de preparação começa com a dissolução do chocolate em pedaços no leite quente, mexendo continuamente até obter uma mistura homogênea e cremosa.
A parte mais interessante e surpreendente deste prato é a adição do queijo. O queijo usado é geralmente um tipo de queijo macio e suave, que lembra um pouco nossa muçarela.
O ritual é bem simples: você pega o queijo com a mão e corta em pedaços, colocado na xícara de chocolate quente. Ao ser mergulhado no líquido quente, o queijo começa a derreter levemente.
Depois você pega uma colher, vai pescando o queijo, comendo e bebendo o chocolate quente.
Juro que o resultado é uma combinação irresistível de sabores e texturas. Supere a estranheza inicial e se delicie com essa comida colombiana!
Café
A Colômbia é mundialmente reconhecida por sua produção de café de qualidade excepcional, sendo esta uma das principais exportações do país.
A produção de café é uma parte crucial da economia colombiana e da vida de muitas comunidades rurais, onde gerações de agricultores dedicam-se ao cultivo e colheita manual das cerejas de café.
O café é produzido em diferentes partes do país, como as montanhas de Sierra Nevada e a região do Eje Cafetero.
Assim como acontece no Brasil, muito do café de excelência acaba sendo exportado. Mas recentemente, muitas cafeterias especializadas estão abrindo as portas e fazendo com que parte do café de qualidade permaneça no país.
Vale a pena visitar uma fazenda, ou provar o café colombiano em cafeterias especializadas, como a San Alberto (visitamos em Bogotá, em Cartagena e no Eje Cafetero, em Buenavista, no Vale do Quindio.
Sobremesas da Colômbia
As sobremesas colombianas são uma verdadeira festa para os sentidos, combinando ingredientes tropicais com técnicas tradicionais.
Cada região tem suas próprias especialidades, que refletem a diversidade e a riqueza cultural do país. Desde doces cremosos até sobremesas crocantes, as opções são infinitas e irresistíveis.
Postre de Natas
O postre de natas é uma sobremesa cremosa e delicada, feita com nata de leite, açúcar e especiarias. Esta sobremesa é uma verdadeira iguaria, perfeita para encerrar uma refeição com chave de ouro.
O postre de natas é um exemplo da habilidade dos colombianos em transformar ingredientes simples em algo extraordinário.
Arroz con Leche
O arroz con leche é uma sobremesa clássica e reconfortante, feita com arroz, leite, açúcar e canela. Este doce é um verdadeiro abraço em forma de comida, trazendo memórias de infância e momentos de conforto.
O arroz con leche é uma prova da simplicidade e do sabor da culinária colombiana.
Cocadas
As cocadas são doces tradicionais feitos com coco ralado, açúcar e às vezes leite condensado. Estas delícias são comuns em festas e celebrações, e também podem ser encontrados em barracas de rua.
Quando você estiver passeando por Cartagena, pode passear pelo Portal dos Dulces, bem em frente a Torre do Reloj, onde pode encontrar vários vendedores e barracas de cocadas e outros doces populares.
Experiências gastronômicas para viver na Colômbia
É através da comida que os colombianos celebram suas raízes, compartilham suas histórias e constroem seu futuro.
E você que está de viagem para o país deve mergulhar de cabeça nessa experiência, experimentar e ouvir as histórias que o colombiano tem a contar sobre a sua comida.
Aqui tem algumas experiências gastronômicas que você pode viver na Colômbia:
- Free tour gastronômico por Bogotá
- Tour gastronômico por Medellín
- Aula de cozinha colombiana em San Andrés
- Free tour gastronômico por Cartagena
Comidas típicas colombianas: parte da cultura do país
A culinária colombiana é um reflexo da história do país. As influências indígenas, africanas e espanholas se fundem nos pratos, e essa mistura de sabores representa a complexa formação étnica e cultural da Colômbia.
Pratos como a bandeja paisa e o ajiaco santafereño são exemplos dessa mescla, combinando ingredientes e técnicas de diferentes origens para criar algo único e unicamente colombiano.
Nos mercados e feiras, a comida serve como um ponto de encontro, um lugar onde as pessoas podem socializar, trocar receitas e experiências. Empanadas, arepas e chorizos fazem parte do dia a dia do colombiano, na rua e em casa.
De tão rica e diversificada, a gastronomia colombiana está ganhando cada vez mais reconhecimento, e isso pode ser visto na quantidade de bares e restaurantes listados entre os melhores da América Latina e do mundo.
A comida é uma parte intrínseca da cultura colombiana, desempenhando um papel vital na preservação da história e na construção da identidade do povo colombiano.
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